História
As
normas de etiqueta à mesa surgiram na antiga França, onde até hoje é
considerada como sinônimo de requinte e refinamento. Quem nunca ouviu
falar dos maravilhosos “menus” desenvolvidos pelos franceses, suas
belas mesas compostas com bom gosto e classe?
É
importante salientar que as normas de etiqueta à mesa são as mesmas,
independente do estilo de recepção que você irá realizar, o que irá
interferir na composição da mesa será o cardápio oferecido. Talheres,
pratoscopos sempre estarão dispostos à mesa de acordo com o cardápio que
você preparou.
Tipos de recepção:
Tipos de recepção:
- Formais (serviço à francesa, serviço à inglesa)
- Informais (serviço à americana, à brasileira)
Serviço à francesa
Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em ocasiões especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada por exemplo.
Neste
serviço devemos tomar precauções dobradas, nada pode dar errado... O
garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas). O mesmo começa
servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de
honra), em seguida todas as mulheres, por último o anfitrião. Deve
trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva.
Os
lugares à mesa são marcados com porta cartões (placement), onde consta
o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.
O
garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não deve nunca
esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa.
Serviço à inglesa
O serviço à inglesa também é um serviço requintado, porém o que o diferencia é que neste serviço o convidado não precisa pegar os talheres da bandeja para se servir, pois é o garçom que o fará. É um serviço muito usado nos restaurantes. Somente o prato principal é passado entre os convidados o resto dos pratos são servidos individualmente nos pratos.
Serviço à inglesa
O serviço à inglesa também é um serviço requintado, porém o que o diferencia é que neste serviço o convidado não precisa pegar os talheres da bandeja para se servir, pois é o garçom que o fará. É um serviço muito usado nos restaurantes. Somente o prato principal é passado entre os convidados o resto dos pratos são servidos individualmente nos pratos.
O serviço à inglesa sentado à mesa pode ser:
direto (também chamado empratado ou à americana)
ou
indireto (sendo este último com a utilização do carro de serviço/guéridon).
A
apresentação dos pratos na forma indireta ocorre muito em restaurantes
e churrascarias de luxo, já que antes de degustar, o cliente observa
atento à confecção do prato antes deste ser levado à mesa.
Os pratos são servidos á esquerda, e retirados pela direita como no estilo francês.
Serviço à americana (o mesmo do à inglesa direto ou empratado)
Serviço à americana é quando o prato é servido "montado", já pronto, na mesa do comensal, seguindo padrões de estilo que variam de acordo com o conhecimento individual daqueles que o preparam. Um grande chefe de renome internacional, por exemplo, fará sua apresentação de acordo com os conhecimentos que possui o que o diferirá muito daquele prato feito que fizermos em casa. Observar que o serviço à americana é conhecido, também, como serviço de empratado. O que chama a atenção neste serviço é a apresentação dos alimentos dispostos no prato, que tendem a obedecer a uma harmonia de cores, texturas e sabores para garantir que vai agradar não somente aos olhos do comensal, como também, o seu paladar. Os pratos, já montados em sua apresentação final são servidos pela esquerda do comensal, e retirados pela direita, aplicando-se a mesma concordância com os serviços à esquerda, onde, em geral, serve-se o pão e os pratos que compõem o menu, e a direita, onde, em geral, são servidas e retiradas as bebidas, assim como, as sobremesas.
Serviço à americana (o mesmo do à inglesa direto ou empratado)
Serviço à americana é quando o prato é servido "montado", já pronto, na mesa do comensal, seguindo padrões de estilo que variam de acordo com o conhecimento individual daqueles que o preparam. Um grande chefe de renome internacional, por exemplo, fará sua apresentação de acordo com os conhecimentos que possui o que o diferirá muito daquele prato feito que fizermos em casa. Observar que o serviço à americana é conhecido, também, como serviço de empratado. O que chama a atenção neste serviço é a apresentação dos alimentos dispostos no prato, que tendem a obedecer a uma harmonia de cores, texturas e sabores para garantir que vai agradar não somente aos olhos do comensal, como também, o seu paladar. Os pratos, já montados em sua apresentação final são servidos pela esquerda do comensal, e retirados pela direita, aplicando-se a mesma concordância com os serviços à esquerda, onde, em geral, serve-se o pão e os pratos que compõem o menu, e a direita, onde, em geral, são servidas e retiradas as bebidas, assim como, as sobremesas.
Serviço Franco-americano (o buffet)
Qualquer refeição, do café da manhã à ceia, pode ser servida à americana, isto é em forma de buffet.
Este tipo de recepção é indicado para reuniões com um número grande de pessoas, para que as pessoas fiquem mais à vontade para se servirem.
Este tipo de recepção é indicado para reuniões com um número grande de pessoas, para que as pessoas fiquem mais à vontade para se servirem.
Porém,
hoje em dia é bastante adotada como forma prática e simples de
receber amigos em casa, claro tudo isso sem perder o requinte e
bom gosto à mesa.
A mesa poderá ser arrumada da seguinte forma: os pratos e talheres ficam empilhados num dos lados da mesa, um arranjo deve vir ao centro, e do outro lado as travessas com seus respectivos talheres.
Se forem mais de 10 pessoas, os pratos devem ser divididos em 2 pilhas, no buffet ou mesinha auxiliar, inclusive os pratinhos de sobremesa.
Serviço à brasileira
A mesa poderá ser arrumada da seguinte forma: os pratos e talheres ficam empilhados num dos lados da mesa, um arranjo deve vir ao centro, e do outro lado as travessas com seus respectivos talheres.
Se forem mais de 10 pessoas, os pratos devem ser divididos em 2 pilhas, no buffet ou mesinha auxiliar, inclusive os pratinhos de sobremesa.
Serviço à brasileira
É
o tipo de serviço que mais estamos acostumados, é o tradicional
serviço familiar que realizamos em nossas casas. A mesa deve ser
arrumada com toda a elegância, pois mesmo sendo pessoas mais íntimas,
deve–se ter o capricho de distribuir tudo da melhor forma possível.
Nesse serviço não utilizamos garçom, pois as travessas podem estar à
mesa.
Os anfitriões têm três opções:
Servir todos os convidados – ou repetir travessas – ou usar o aparador e deixar os convidados se servirem à vontade.
Como servir à mesa
Como servir à mesa
A
pessoa que servirá a mesa (o dono da casa, copeira ou garçom) deve
estar com aparência impecável. Deve ter boa postura, jamais se curvar
sobre o convidado (roupa sempre limpa, pois higiene é fundamental). A
toalha também deve estar limpa e bem passada. A mesa bem arrumada, tudo
deve estar impecável.
- Começa-se pela entrada (sopa, salada...). Se for sopa, prato fundo ou a taça de consomê (poderá vir cheio para mesa).
- Se a entrada for fria, poderá estar no prato e à mesa, antes dos convidados sentarem. Senão, será servida pelo lado esquerdo após se sentarem.
- As bebidas são servidas pelo lado direito e de acordo com os pratos. Nunca encha até a boca os copos (somente 2/3 da taça).
- A primeira travessa é levada pelo lado esquerdo do convidado (se for à francesa ele mesmo se serve). Os pratos sujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo. Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado.
- Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra.
- Evite fazer pilhas ao retirar os pratos, primeiro são retirados os pratos e depois os copos.
- Ao terminar a refeição, o café pode ser servido à mesa ou na sala de estar. Fonte:
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